La pancetta affumicata : la pancetta affumicata è ricavata dalla pancia del maiale. Costituita da una buona parte di grassoinframmezzato da sottili strati di carne, ha una forma quadrata e non si presenta mai arrotolata.
Dopo essere stata cosparsa di sale e pepe, spezie aromatiche , viene sottoposta a un trattamento di affumicatura, che nelle preparazioni artigiane dura alcuni giorni in cui si mantiene costante la temperatura del fumo aromatico. è una pratica molto diffusa in europa in quanto l'affumicatura è un buon mezzo di conservazione. Da noi la pancetta affumicata si usa molto anche in ricette tradizionali.
Dopo essere stata cosparsa di sale e pepe, spezie aromatiche , viene sottoposta a un trattamento di affumicatura, che nelle preparazioni artigiane dura alcuni giorni in cui si mantiene costante la temperatura del fumo aromatico. è una pratica molto diffusa in europa in quanto l'affumicatura è un buon mezzo di conservazione. Da noi la pancetta affumicata si usa molto anche in ricette tradizionali.
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