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mercoledì 20 giugno 2012

antipasto

Tutto sulla scamorza !!!
Il nome scamorza è un nome dato alla provola, che è un formaggio poco stagionato , ricavato anticamente dal latte di bufala e oggi anche dal latte di vaccino, simile alla mozzarella ma di pasta filata più consistente, leggermente stagionata  fino ad ottenere una crosta che si può rimuovere facilmente come una buccia . La forma del formaggio è rotondeggiante, con strozzatura apicale, sui 200gr. circa di peso. La scamorza o la provola può essere affumicata,la crosta si indurisce leggermente e assume un colore bruno,più o meno scuro.
La pasta  diventa  di colore beige chiaro ed il sapore di fumo è molto avvertibile.

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